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都说“东说念主类的悲欢并不重叠”，这一句话最近又在北京取得了充分的印证。

因为一只鹅腿，清华大学、北京大学、中国东说念主民大学等几所高校接连登上热搜——

缘由是一位大姨烤的鹅腿太过适口，在几所高校广受好评，奈何大姨唯有一个，于是到底谁能抢到更多的鹅腿就成了问题。

这一边，几所高校的年青东说念主因为鹅腿之争连络的繁荣兴旺；

另一边，看到这景色的网友在好奇“这鹅腿得多适口”之余，总忍不住“爱好全球”：北京好意思食萧索景不雅一览。

图源：微博

“北京是好意思食萧索”的说法，其实由来已久。

甚而为了改掉这个称呼，北京此前还曾口头经营过：

“力求在2025年率先建成鸠合全球风仪的好意思食之都“。

况且遵守更惨，那时就径直被笑上了热搜。

北京还有好意思食？别闹了。

比别的，北京确乎最初，讲尊容有天安门，讲底蕴有故宫，讲好玩有环球影城。

讲好意思食，北京一向稳坐“好意思食萧索”前三甲。

妥洽国在全球共授予过8座城市“好意思食之都”称呼，4座在中国，辞别是成都、顺德、澳门和扬州。

在这场全民干饭东说念主选秀中，根蒂看不着北京的影儿，想弯说念逆袭，不太可能。

北京以压倒性上风拿下“好意思食萧索”NO.1

坊间更流行一个神话：

“在北京，一块月饼掉在马路上，被汽车碾进路面拿不出来。围不雅者七嘴八舌献计献计，说那只好再买一根麻花把它撬出来了。”

提个“好意思食之都”就被奚落至此，北京实惨。

幸而，遍尝南北风仪的北京老饕们，不睬会这些淆乱，只微微一笑留住句：

“说北京无好意思食，驻京办，吃过了吗您？”

深藏功与名。

01

吃驻京办，

唯有零次和多量次

驻京办这个称谓，看起来荒谬大气。

雷同部门自古有之，古代的一些会馆、同乡会、进奏院担当的便是驻京办职能。

至于如今，按官方说法：驻京办，也叫”驻京做事处“，是各省、直辖市 、自治区、以及特区的驻京机构。

鄙俗交融，便是”当地政府驻北京的做事机构“，负责发展对外连合、招商引资、公事接待等事务。

从名字到业务，驻京办看起来都十分严肃。

只不外这种不雅感，如今基本存于字面，应知：当今干饭东说念主眼里的驻京办——卖饭，适口，大拇指。

图源@The Panoramio team

从让东说念主咄咄逼人，到干饭天国，驻京办是咋作念到的？

其实，当今所说的“去驻京办干饭”，大多是指“去驻京办餐厅”，这些餐厅，蓝本负责给驻京办提供餐饮服务，饭都是作念给自家东说念主吃的。

既然受众是我方东说念主，全心是基本。

一来驻京办餐厅是各地在京门面，不成跌份儿；二来家乡东说念主露宿风餐入京，若何也得弄点适口的洗尘洗尘。

饭菜滋味如何，我方东说念主无须下筷子，定睛一看，鼻子一闻就了然于胸。

于是，腹地的食材，腹地的火头，腹地的口味，皆备安排。一家家驻京办，也就此在北京城好意思食舆图里杀进决赛圈。

滥觞，口味良朋益友。

顶流宜宾驻京办（宜宾理睬所），专家点评驻京办好评榜扛把子。

兔头、猪鼻筋、火爆黄喉、蹄花汤、干煸牛肉丝，小小的店面，列队动辄两小时起步。

牌号宜宾燃面，烽火即燃，滋味更燃。

豆芽，花生，臊子，裹着鲜亮的红油…据四川门客评价：“燃面里的碎米豆芽，比宜宾当地的一些店还适口。\"

一样是宜宾传统好意思食，李庄白肉则端庄选料精、火候准、刀工绝、调料香。

肉，要五层肥，五层瘦，肥瘦匀称，无泡少筋，从宜宾精挑细选运到北京。

火候，要时刻紧盯，30分钟时辰里，锅内弥远守护90度水温，肉才会受热均匀，不然皮粑肉生，菜就毁了。

大厨，要技巧深湛，刀工精绝，切好的肉片长可达20~30公分，宽15~20公分，肥瘦连结紧实，仅1至2毫米厚。

李庄白肉对刀工条款极高/图源@烹艺视频

肉片几可透出东说念主影，却肥瘦连接，不散不掉。

比及终于上桌，夹一派奥秘卷筷子上，往鲜椒酱里一蘸，皮薄，肉嫩，酱鲜，咀嚼时肥而不腻，微辣中带点小清新，巴适的板！

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因口味的确好，宜宾驻京办稳坐京城川味天花板交椅，还有个“省不如市，市不如县”口诀：

吃驻京办，行政级别越小，菜越良朋益友；

菜单径直写当地地名的菜，水平不会差；

要是还有当地东说念主才知说念的小众饮料，那么恭喜，找到宝了。

良朋益友之余，全心也足。

宜宾驻京办以秋风扫落叶之势拿下一分，其他驻京办也奋发蹈厉。

四川驻京办（以下简称：川办），Title是省，口味与氛围却和宜宾驻京办不分手足。

图源：@F ，已获授权

川办有两个。

老川办（贡院蜀楼）在开国门，上过北京米其林指南榜单，夫妻肺片、担担面和毛血旺都是牌号。

新川办在龙爪树宾馆，门口的路终年在修，里头却是古色古香的园林，令东说念主沦落。

从北京各处搭公交地铁，驱车赶来的门客们，饱览好意思景之余，常常会去6号楼点总计辣子鸡。

菜一上桌，通红火辣的焦香扑鼻，那是老四川们熟习的辣椒经大火烹制后的香气。

鸡丁也不得了，外头酥香脆辣，里头鸡肉水嫩，一份吃完结，”再来一份，打包带走“。

上菜的孃孃都是四川来的，一口良朋益友四川话，氛围感一绝。

图源：专家点评主页

都说在北京吃饭，良朋益友的不适口，适口的不良朋益友，要再论正统，便是凤毛麟角了。

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驻京办，给了门客一个鱼与熊掌兼得的谜底。

清甜的海南椰子文昌鸡，包着马蹄的榕城荔枝肉，鲜活酥烂的云南竹荪锅炉鸡，精妙绝伦的洛阳牡丹燕菜，东说念主间好意思味岗巴烤羊排。

西藏驻京办必点菜/图源@专家点评

在驻京办，多样口味浓烈碰撞，也交相照映。

光锅包肉就能找到辽宁派番茄酱甜口、黑龙江派糖醋甜口和内蒙派咸口三种。

三种口味锅包肉，猜猜对应的都是哪个？

新疆菜亦有多种可选。

外不雅古早的石河子驻京办（准噶尔餐厅）：大盘鸡能到北京前三，烤包子里洋葱比肉还鲜；

一个东说念主根本吃不完的面包烤羊腿，酥皮裹着嫩肉，烘烤后油脂香气绵长。

小胡同里的乌鲁木皆驻京办（新疆饭庄）：羊肉串、手持饭是热销菜常驻选手，咸口奶茶茶香浓郁，让东说念主进退维谷。

图源：@鱼饼，已获授权

所谓口味南北宗派、甜咸之争，在驻京办不复存在。不管彼此，不争高下，喜爱就成。

遑论驻京办还不啻卖饭。

上了桌，有东说念主想回自家吃情谊，有东说念主想去别家尝滋味。下了桌，心想却是重叠的——

若干带且归点什么。

谈论几十年的驻京办深谙此说念，花跋扈气把家乡好意思食、好意思酒搬进了北京城，决计不让东说念主赤手走。

图源：@鱼饼，已获授权

巴州驻京办的和田玫瑰花馕不得带上点，乌鲁木皆驻京办的大列巴外头难见。

还有贵州驻京办的木姜籽油，陕西驻京办的魔芋、黑木耳，大理驻京办的饵块，南昌驻京办的啤酒鸭，乌鲁木皆驻京办的瓜果……

听说，川办的饼干都是麻椒味的。

普遍故国地面上的好意思味，驻京办应有尽有，也给北京好意思食添了好多颜料。

图源：@鱼饼，已获授权

可，一派地皮上有如斯好意思食，还是萧索么。

02

驻京办，

咋就成了北京好意思食绿洲

北京之是以背上好意思食萧索“臭名”，原因无他，唯三条尔。

其一，北京腹地好意思食，吃不太惯。

“炒肝、焦圈、咸菜丝也算好意思食？煮豆汁、驴打滚简直能吃？”

其中豆汁凭“一股泔水味”，为“北京便是好意思食萧索“说法提供了强有劲论据。

其二，有能吃惯的，都吃够了。

边界化的卤煮、炸酱面、铜锅涮肉、北京烤鸭……吃个崭新还行，事后不提也罢。

其三，适口的也有，找不到，吃不着。

“北京最佳吃的粤菜在那处？价位若干？”

“北京大兴机场，五百块钱，三个小时到广州。”

驻京办则大不同，早有东说念主给把好了关。

1949年，内蒙古率先建造驻京办，那时主要负责上传下达，接待进京老乡，搞得申明鹊起。

其他省市一看此举可行，也闻风而动，驻京办数目飙升至一万多家。

无序疯长的背后，贪腐、亏蚀问题频发，质地狼籍不皆。

直到2010年，驻京办端庄创新，县级和各级政府职能部门驻京办不时被取销，省级和经济特区驻京办则保留。

图部分违纪驻京办曾聘用“不挂牌”生计

糟粕被冲刷洗去，交集亦散作云烟。

褪去振翅高飞觥筹交错之地的外套，如今，驻京办已是处所在都门展示形象的窗口，好意思食东说念主均百元可达成。

它们有的坐落于显眼处，有的深藏在边际。

如极难找的永州驻京办，想一睹芳容，得先穿过一条窄说念，然后走进个破旧的院子，再找到大树后头、墙上长满爬山虎的白楼……

街头苍蝇馆子一般，和装位置优厚，遮掩富丽的大饭馆不成比。

繁密湘菜粉忍不住提问：“是不是搞错了？”

怀旧风永州会馆/ 图源小红书搜索页

当然没错，“酒香不怕胡同深”的艳羡，镇店之宝血鸭和东安鸡懂，驻京办也懂。

门客们来这里，冲的便是这份念想。

口味有章法，每总计菜都代表着家乡好意思食瑰丽，岂能应答；

特质也有保证，每一缕乡味，北京城仅此一家，再无分店。

03

驻京办好意思食，

算北京好意思食吗

适口是公认的，算不算得北京好意思食，要问问门客的概念。

第七次寰球东说念主口普查数据闪现：“北京常住东说念主口2189.3万东说念主， 外来东说念主口为841.8万东说念主”。

今年4月，徐汇区湖南路街道率先启动“梧桐乐·音乐街区”建设，建成了上海首个新时代文明实践特色音乐街区。随后，徐汇区委宣传部（文明办）牵头，结合全区各街镇资源禀赋、居民需求和人文历史背景，创新推出了一批兼具活力和特色的文明实践街区品牌。

这占比跳跃三分之一的北漂东说念主群，是驻京办门客的主力军。

挂家心切的福建东说念主，中秋节找三两好友，到福建驻京办（八闽食府）攒个饭局，此间景色，少不了佛跳墙。

鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑，加入高汤和福建老酒，群英鸠合，文火慢煨，香气咕嘟满盈，端的是软嫩滋补，浓郁荤香。

佛跳墙，别名“福寿全”

“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”

2021年春节，广西驻京办吵杂超卓。

留京的广西贝侬（壮语，意为：昆仲姐妹）们穿上特质服装，唱牧歌，抛绣球，跳竹竿舞，聚众嗦粉。

热腾腾的鸭掌煲软烂入味，掏出螺肉再塞进肉馅炖煮的田螺酿个顶个鲜好意思，一口嗦去，舌头和灵魂立马回广西故地见老表。

东说念主们讶异报怨为若何此热烈，其实，广西驻京办餐厅叫“那兰酒楼”。

壮语里，“那兰”的艳羡是：回家。

图源：小红书

如老饕蔡澜所说：“巧合咱们吃的不是一种食品，是一种风俗，亦然一种乡愁”。

操着家乡话的厨师和服务员，激荡在空气中的家乡味，总能熨帖一些愁绪。

说话至此，再问“北京到底算不算好意思食萧索”。

谜底就怕是含糊的。

至少，在这座如一块大豆腐四方四正的北京城，三街六市，还有驻京办好意思食正扎根助长，等着想家不成回的东说念主，奥秘找到他们心中最触不可及的处所，一击即中。

“我要把你写进牧陈赞出来，因为我是安静的云南东说念主。”

“我要带你晃悠在路上，边走吃热干面，因为我是安静的湖北东说念主。”

图源/《你好生活》

无一字提家，却处处都在想家。

那就寻摸着去一回驻京办吧，望望家乡东说念主，听听家乡话，要一桌家乡菜。

直吃到东说念主心温眼热，再拎着选好的家乡辣酱、腊肉、泡菜、山货满载而归，找回过年时爸妈把后备箱和行李箱塞满的嗅觉。

“我倏得地假装回了趟家。”

“那嗅觉可真好哇。”

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